Secondo piatto di mare dal gusto freschissimo, reso originale dal tocco esotico dell’anice stellato.

Ingredienti per 4 persone:

2 branzini di circa 400 gr l’uno, 4 cipollotti, 2 frutti di anice stellato, 25 gr di burro, 1 filo di olio extravergine, sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Squamare, sviscerare, lavare i pesci e ricavate i filetti (se volete evitare questo passaggio potete  acquistare direttamente dal vostro pescivendolo di fiducia i filetti), controllate che non siano rimaste delle spine ed eventualmente levatele aiutandovi con una pinzetta. Sciacquate bene sotto l’acqua corrente i filetti e asciugateli tamponandoli con della carta da cucina.

Pestate gli anici stellati in un mortaio fino ad ottenere una polvere piuttosto fine.

Stentete i filetti su un tagliere e cospargeteli da entrambi i lati con sale, pepe e con circa 2/3 dell’anice pestato.

Mettete i filetti speziati in un piatto a coppie di due polpa contro polpa, copriteli con della carta stagnola o pellicola e lasciateli marinare per almeno 30 minuti in frigorifero. Nel  frattempo che il pesce è in fase di marinatura preparate i cipollotti, privandoli alla base della maggior parte del gambo verde. Tagliateli a metà per lungo e da queste ricavatene delle striscioline. Sciogliete il burro in una larga padella a fuoco moderato con un filo di olio, quando ben caldo fate rosolare i filetti di branzino per almeno 7/8 minuti disponendoli inizialmente dalla parte della polpa e rigirandoli una solo volta.

Trascorso il tempo di cottura, eliminate i filetti di branzino dalla padella e teneteli in caldo in un vassoio o in un piatto avvolto con la stagnola. Aggiungete a questo punto al fondo di cottura i cipollotti,

salateli, pepateli e aggiungete il rimanente anice stellato. Lasciate cuocere a fuoco vivace rigirando spesso per circa 5 minuti. Versate i cipollotti su un vassoio e adagiatevi sopra i filetti tenuti in caldo.