Ingredienti per 4 persone:

600 gr di polpa di maiale, 6 carciofi, 1 limone, 30 gr di burro 2 spicchi di aglio, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine q.b., 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/l lt di brodo vegeteale, farina q.b., sale, q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Preparate il brodo vegeteale  secondo la ricetta descritta. Lavate e pelate la carota e la costa di sedano. Mondate la cipolla e gli spicchi di aglio. Tritate tutte le verdure. Tagliate a pezzetti non troppo grossi la polpa di maiale. Fate sciogliere in una casseruola a fuoco lento il burro con un filo di olio extravergine, quando caldo fate soffriggere il trito di verdure

Quando le verdure cominciano ad appassire, infarinate la polpa di maiale tagliate, eliminate la farina in eccesso e aggiungete la carne alle verdure

fate rosolare la carne a fuoco vivace rigirandola spesso sino a farla colorire uniformemente. Salate, pepate, mescolate bene e sfumate con il vino facendolo evaporare a fuoco vivace. Una volta evaporato il vino, aggiungete un mestolo di brodo caldo e fate cuocere per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.

Mentre lo spezzatino cuoce pulite i carciofi togliendo le foglie dure esterne ed eliminando i gambi. Tagliate a spicchi i cuori dei carciofi e metteteli in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone per evitare che che si assidano e anneriscano.

Trascorso il temo di cottura, scolate i carciofi dall’acqua e uniteli allo spezzatino,

mescolate bene il tutto e fate cuocere per altri 25-30 minuti, mescolando spesso e aggiungendo sempre brodo se necessario. A fine cottura lavate e tritate finemente il prezzemolo, impiattate lo spezzatino e profumate con il trito di prezzemolo. Servite ben caldo.