Il risotto agli asparagi è un primo piatto di facile preparazione dal gusto molto delicato adatto in ogni occasione, soprattutto se preparato nel periodo primaverile quando gli asparagi li troviamo freschi nel pieno della loro stagionalità.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso carnaroli, 300 gr di asparagi, 1 scalogno, 60 gr di burro, 40 gr di parmigiano reggiano, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b., 1 lt di brodo.

Preparazione:

Lavate gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte di gambo che risulta più legnosa e raschiateli delicatamente con un coltello. Tuffate in abbondante acqua salata la parte eliminata in modo da preparare un buon brodo saporito per la cottura del risotto. Tagliate le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo allo spessore di 4-5 millimetri. mondate e tritate lo scalogno. Fate sciogliere il burro con un filo di olio in una casseruola, una volto sciolto e ben caldo fatevi rosolare lo scalogno

lasciate insaporire e aggiungete anche gli asparagi tagliati a rondelle

mescolate e lasciate insaporire. Versate il riso nella casseruola e lasciatelo tostare

aggiungete il vino, fatelo sfumare, una volta evaporato completamente aggiungete un paio di mestoli di brodo, salate, pepate e,  portate a cottura il vostro risotto aggiungendo man mano che viene assorbito il brodo ottenuto con gli scarti degli asparagi ben caldo continuando a mescolare. Una volta cotto il riso, spegnete il fuoco e mantecate unendo il restante burro e il parmigiano, mescolate bene e lasciate riposare almeno un minuto prima di servire.