Ingredienti per 4 persone:

2 grosse gallinelle di mare (oppure 4 filetti), 2 limoni, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi di aglio, un ciuffo di prezzemolo, farina q.b., sale q.b., pepe q.b., olio extravergine q.b., fumetto q.b. (da preparare con gli scarti della gallinella, nel caso abbiate optato per i filetti già pronti potete benissimo sostituire il fumetto con del brodo vegetale).

Preparazione:

Pulite la gallinella, sfilettatela utilizzando un coltello a lama sottile e ben affilato. (nel caso non abbiate voglia di cimentarvi nella pulizia e lo sfilettamento del pesce, potete acquistare i fletti già pronti o nei banchi del pesce dei supermercati più forniti o dal vostro pescivendolo di fiducia). Sciacquate sotto l’acqua corrente i filetti ricavati. Tritate finemente il prezzemolo e la buccia del limone cercando di tagliare solo la parte gialla

  Tritate finemente anche gli spicchi di aglio. Scaldate l’olio in una padella e a fuoco basso e fate soffriggere leggermente l’aglio tritato, con il prezzemolo e la buccia del limone. Infarinate i filetti di gallinella eliminando la farina in eccesso e fateli rosolare nel soffritto da entrambi i lati

aggiungete un mestolo di brodo e fate cuocere per circa 5 minuti.

Una volta cotti, toglieteli delicatamente dalla padella e metteteli in un piatto, copriteli con della carta stagnola in modo da tenerli in caldo. Alzate la fiamma, aggiungete il vino bianco fatelo sfumare e deglassate il fondo di cottura.

Una volta ritirato il sugo adagiate delicatamente i filetti tenuti in caldo, aggiungete il succo di mezzo limone elasciate insaporire alcuni istanti.

Impiattate delicatamente e servite con un po’ di prezzemolo tritato e della buccia di limone tagliata finemente a julienne.