Ingredienti per 4 persone:

Per il pesto: 30 foglie di basilico, 120 gr di pecorino “Fiore sardo” grattugiato, 120 gr di parmigiano grattugiato, 2 spicchi d’aglio, 1/2 bicchiere di olio extravergine, 50 gr di pinoli, sale grosso q.b.

320 gr di spaghetti, 500 gr di gamberi, 4 gamberoni (facoltativi), 400 gr di pomodorini, 2 spicchi di aglio, olio extravergine q.b., 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale q.b., pepe q.b., qualche foglia di basilico.

Preparazione:

Preparate il pesto secondo la ricetta descritta.

Sciacquate sotto l’acqua corrente i gamberi, separate la testa dal corpo  nel punto dell’attaccatura, tagliate con le forbici il guscio lungo il ventre. Sollevate quindi gli anelli che formano il carapace in modo da estrarre tutta la polpa contenuta al suo interno. Con la punta di un coltello, incidete il dorso del gambero sgusciato ed eliminate il filo nero intestinale. Tagliate i pomodorini e divideteli in 4 parti

Scaldate l’olio in una padella, quando caldo aggiungete gli spicchi di aglio e fateli rosolare. Non appena l’aglio comincia a colorire, eliminatelo e aggiungete i gamberoni

fateli rosolare un paio di minuti per parte dopo di che aggiungete anche i gamberi sgusciati

Fateli rosolare bene dopo di che aggiungete il vino bianco e fate sfumare. A questo punto aggiungete anche i pomodorini tagliati.

Salate, aggiungete una generosa macinata di pepe nero, mescolate il tutto e lasciate cuocere. Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata,  una volta al dente non scolateli ma alzateli

e versateli direttamente nel condimento e fatela saltare per amalgamare bene il tutto aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura, aggiungete qualche fogliolina di basilico spezzettata a mano.

Aggiungete a questo punto il pesto  preparato precedentemente leggermente diluito con un po’ di acqua di cottura

Amalgamate bene il tutto e impiattate singolarmente decorando il piatto con una foglia di basilico e un gamberone.