Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso tipo carnaroli, 4 filetti di pesce persico, 150 gr di pomodorini, 1 scalogno, 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo, 1 bustina di zafferano, olio extravergine q.b., una noce di burro, fumetto (brodo di pesce) q.b., 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, sale q.b., pepe q.b.
Preparazione:
Mettete sul fuoco una pentola con un litro di acqua, aggiungete 1 cipolla, una costa di sedano e una carota, aggiungete qualche pezzetto di pesce e portate a bollore. Sciacquate i filetti di pesce persico bene sotto l’acqua corrente dopo di che asciugatelo tamponandolo con della carta da cucina. Tagliate i filetti in 2 parti, sciacquate e tagliate i pomodorini.
Mondate, tritate finemente lo scalogno e mondate gli spicchi di aglio. Fate scaldare in una padella un po’ di olio con gli spicchi di aglio.
Una volta caldo aggiungete i filetti di pesce tagliati fateli rosolare bene da entrambi i lati.
Aggiungete 3/4 del vino e fatelo evaporare, aggiungete infine i pomodorini tagliati. Salate, pepate e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Trascorso il tempo levate i filetti dal condimento e teneteli in caldo su un piatto coperto con della pellicola di alluminio. In una pentola dai bordi altifa te rosolare lo scalogno con un po’ di olio.
Quando lo scalogno comincia a prendere colore, aggiungete il riso e sempre mescolando fatelo tostare. Sfumate con il restante vino e una volta evaporato bagnate il riso con un mestolo di brodo caldo e lasciatelo assorbire. Aggiungete dell’altro bordo man mano che si asciuga sino alla completa cottura del riso. A circa metà cottura sciogliete la bustina di zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungetela al riso.
Salate, pepate e continuate a cuocere sino alla fine. Terminata la cottura mantecate il riso aggiungendo la noce di burro e il condimento con i pomodori tagliati preparati precedentemente.
mescoalte bene il tutto per amalgamare bene gli ingredienti. Impiattate mettendo in ogni piatto sul riso un paio di pezzi di filetto di pesce persico che avevate tenuto in caldo, una manciata di prezzemolo tritato e servite ben caldo.
