La gallinella ha delle carni di ottima qualità, bianche e compatte. E’ considerata indispensabile nelle zuppe di pesce, ma è molto adatta anche ad essere cotta al forno o in guazzetto. Cercate di evitare cotture troppo lunghe,la carne si asciugherebbe troppo. Se per caso volete cuocerla alla griglia con la pelle abbiate l’accortezza di bagnarla con una marinata o ungerla bene di olio. La gallinella inoltre è molto ricca di potassio e calcio e pochissimi grassi. Dato che per questa preparazione ci occorrono solo i filetti, se non avete voglia di cimentarvi a pulire e sfilettare il pesce, potete vedere di acquistare i filetti già pronti, reperibili nei supermercati o dal vostro pescivendolo di fiducia.

Ingredienti per 4 persone:

1 gallinella di circa 800 gr, 320 gr di pasta tipo fusilli, 2 cipolle, 2 carote, 2 coste di sedano, 20 gr di burro, olio extravergine q.b., 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 100 gr di concentrato di pomodoro, 1/2 peperoncino, prezzemolo q.b., sale q.b., pepe q.b,

Preparazione:

Pulite la gallinella e sfilettatela utilizzando un coltello a lama sottile e ben affilato. Sciacquate sotto l’acqua corrente i filetti ricavati e tagliateli grossolanamente a dadini. Con gli scarti rimasti preparate un fumetto  mettendoli in una pentola d’acqua a cui avrete aggiunto una costola di sedano, una  carota e una cipolla, salatela leggermente e lasciate cuocere. Sbucciate la cipolla rimasta e pulite il sedano e la carota. Tritatele finemente. Fate sciogliere a fuoco basso il burro con un filo di olio una volta caldo fate soffriggere le verdure tritate e il peperoncino. Una volta appassite, unite i filetti di gallinella

profumate con una macinata di pepe e aggiungete il vino bianco. Fatelo sfumare e una volta completamente evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con tre, quattro mestoli di fumetto.

Lasciate cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso bagnando se necessario con altro fumetto. Trascorso il tempo di cottura, aggiustate eventualmente di sale, togliete dal fuoco e tenetelo in caldo.

Lessate in abbondante acqua salata  i fusilli

scolateli al dente e versateli nella padella con il ragù di gallinella preparato

Aggiungete se necessario un paio di cucchiai di acqua di cottura e fate saltare la pasta nel condimento per insaporirla bene. Impiattate e servite con un po’ di prezzemolo tritato.