Ingredienti per 4 persone:

1 grossa melanzana, 400 gr di mozzarella di bufala, 2 pomodori, origano q.b., sale q.b., olio extravergine q.b., qualche foglia di basilico.

Preparazione:

Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette non troppo spesse. Scaldate bene una bistecchiera e cominciate a grigliare le melanzane tagliate.

Cuocete bene le melanzane da entrambi i lati facendo attenzione a non bruciarle. Una volta grigliate fatele raffreddare.

Nel frattempo tagliate a  medio spessore sia la mozzarella che i pomodori. Una volta che le melanzane si sono raffreddate, con l’aiuto di un coppapasta tagliate le fette formando dei dischi più o meno regolari della stessa dimensione dei pomodori e della mozzarella. Una volta tagliate tutte le melanzane  potete cominciare con il confezionamento delle vostre torrette. Disponete su un piatto una fettina di melanzana

Salatela leggermente e adagiatevi sopra una fetta di mozzarella, un pizzico di sale e a seguire una fetta di pomodoro.

Salate, aggiungete un pizzico di origano

e ricominciate a sovrapporre un’altra fetta di melanzana, una di mozzarella e di pomodoro. Terminato il secondo strato, condite con un generoso giro di olio e decorate con una foglia di basilico.