Ingredienti per 4 persone:

700 gr di lonza di maiale, 50 gr di capperi sotto sale, 30 gr di burro, olio extravergine q.b., 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 5/10 gr di origano, 1  cucchiaio abbondante di aceto bianco, sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Pulite la lonza eliminando il grasso in eccesso. Mescolate in una ciotola un po’ di sale e pepe, con il miscuglio ottenuto massaggiate su tutta la superficie della carne. In una teglia fate sciogliere il burro con un po’ di olio, quando ben caldo, fate rosolare bene girandola spesso perchè si sigilli uniformemente su tutta la superficie in modo che la carne trattenga i succhi all’interno in modo da far risultare a fine cottura un prodotto morbido e succoso.

Sigillata bene la carne aggiungete il vino e mettete a cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 45 minuti bagnandola di tanto in tanto con il sugo di cottura. Nel frattempo sciacquate bene sotto l’acqua corrente i capperi, strizzateli e asciugateli. Tritateli finemente insieme all’origano e l’aceto sino ad ottenere composto omogeneo piuttosto denso.

Trascorso il tempo di cottura sfornate la carne ormai cotta e toglietela dalla teglia

tenendola in caldo coperta con un foglio di alluminio. Unite il composto di capperi tritati al sugo di cottura della carne

mescolate bene il tutto e fate insaporire qualche minuto a fuoco vivace sino ad ottenere una salsina liscia e vellutata. Tagliate a fette la lonza di maiale

disponetela su un piatto di portata e servitela condita con la salsa ai capperi.