Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di merluzzo, 2 porri, 1 bustina di zafferano, olio extravergine q.b., 50 gr di burro, 3 cucchiai di panna fresca, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, farina q.b., brodo vegetale q.b., timo q.b., erba cipollina q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Preparate 1 lt di brodo vegetale secondo la ricetta. Pulite i porri eliminando le foglie esterne e la parte verde, sciacquateli sotto l’acqua corrente, asciugateli con della carta da cucina e tritatelo finemente. Fate sciogliere la metà del burro in una padella, quando sciolto aggiungete un filo di olio

e fate rosolare il porro,

salate, pepate e bagnate con un mestolo di brodo. Coprite e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto sino a quando i porri non si saranno completamente disfatti. Sciogliete la bustina di zafferano in un mestolo di brodo e aggiungetelo ai porri

a seguire aggiungete anche la panna

Fate addensare alcuni istanti e spegnete. Nel frattempo, in una padella antiaderente fate sciogliere il restante burro, aggiungete un filo di olio e un rametto di timo

e fate rosolare da ambo le parti i filetti di merluzzo precedentemente  infarinati.

Salate, pepate, innaffiate con il vino bianco e fateli cuocere voltandoli a metà cottura.

Una volta pronti impiattate facendo una base di crema ai porri e adagiatevi sopra i filetti. coprite con crema ai porri e guarnite con 2-3 fili di erba cipollina.

A variante potete arricchire il piatto aggiungendo sopra delle lamelle di mandorle tostate.