Ingredienti per 4 persone:

400 gr di trofie, 1 grossa melanzana, 150 gr di tonno sott’olio, 2 pomodori, 1 cipolla piccola, olio extravergine q.b., origano q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate la melanzana a cubetti, tritate finemente la cipolla. Scolate bene il tonno dall’olio, spezzettatelo e tenetelo da parte. Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti. Metteteli in una ciotola e conditeli con un filo di olio, un pizzico di sale e dell’origano.

In una larga padella fate scaldare un po’ di olio, quando caldo unite la cipolla tritata.

Quando la cipolla diventa “trasparente unite le melanzane, salate, pepate e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Aggiungete il tonno sgocciolato, mescolate bene e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Nel frattempo lessate le trofie in abbondante acqua bollente salata. Scolatele al dente e versatele nel sugo preparato precedentemente.

       Saltate le trofie qualche istante per farle amalgamare bene al condimento, aggiungete  i pomodori, mescolate bene e servite.