Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta tipo caserecce, 200 gr di funghi porcini, 100 gr di scamorza affumicata, 2 spicchi di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 20 gr di burro, olio extravergine q.b., 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Pulite i funghi tagliando la parte finale del gambo per eliminare i residui di terra, spazzolateli bene per eliminare il terriccio rimasto e strofinateli più volte con un telo umido finchè saranno puliti. Non lavateli sotto l’acqua perderebbero il loro profumo e consistenza. Una volta puliti tagliate i funghi a fettine.

Tagliate la scamorza a dadini. Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo. Fate sciogliere il burro in una capiente padella, lasciatelo sciogliere, unite l’olio e il trito di aglio e prezzemolo

lasciate rosolare 1 minuto dopo di che aggiungete i funghi

Cuocete a fuoco vivace per circa 3 minuti, sfumate con il vino, insaporite con sale e pepe, coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 10 minuti mescolando spesso. Nel frattempo fate lessare la pasta in abbondante acqua salata. Trascorso il tempo di cottura scoperchiate, aggiustate eventualmente di sale.

Scolate la pasta al dente e unitela al condimento, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e amalgamate bene la pasta al condimento. Aggiungete la scamorza tagliata e il prezzemolo.

Fate insaporire, dopo di che impiattate e servite ben caldo