Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta tipo linguine, 3 zucchine, 1 scalogno, 2 spicchi di aglio, 4 acciughe sotto sale, olio extravergine q.b., la buccia grattugiata di un limone, sale q.b., 1 peperoncino (facoltativo), pecorino romano grattugiato.

Preparazione:

Lavate e asciugate con della carta da cucina le zucchine. Spuntatele, tagliate delle fettine affettando solo la parte verde (non lasciate troppa polpa) dopo di che ricavate dei bastoncini. Tritate finemente lo scalogno, sbucciate e tritate anche gli spicchi di aglio. Pulite dal sale le acciughe e ricavate i filetti, sciacquateli e asciugateli.

In una padella fate scaldare l’olio e una volta caldo rosolate lo scalogno con l’aglio e il peperoncino, aggiungete le acciughe e a fuoco medio fatele sciogliere.

Una volta che le acciughe saranno sciolte aggiungete i bastoncini di zucchine

e fateli cuocere aggiungendo un paio di cucchiai di acqua calda. Nel frattempo lessate le linguine in abbondante acqua salata. Quando le  zucchine saranno cotte, salate leggermente e togliete dal fuoco. Scolate le linguine al dente e versatele nella padella con il condimento. Aggiungete una manciata di pecorino grattugiato e fatela saltare per insaporire il tutto. Impiattate servendo con la scorza del limone grattugiata.