Ingredienti per 4 persone:

500 gr di filetti di pesce persico, 150 gr di pomodorini, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 peperone  verde, olio extravergine q.b., 50 gr di burro, 2oo ml di latte, 2 spicchi di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti. Lavate i peperoni, asciugateli e puliteli togliendo i semi e i filamenti bianchi. Tagliateli a dadini.

Scaldate l’olio in una padella e fate rosolare gli spicchi di aglio

Quando cominceranno a imbiondirsi, levateli e aggiungete i peperoni e fate rosolare a fuoco vivace per un paio di minuti.

Aggiungete anche i pomodorini tagliati, salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio per almeno 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

A metà cottura aggiungete il latte, mescolate bene e continuate la cottura.

A cottura ultimata tenete da parte un po’ di peperoni e  frullate il resto con un minipimer sino ad ottenere una crema, aggiustate eventualmente di sale e di pepe. In un’altra padella fate sciogliere il burro con un filo di olio, infarinate i filetti di pesce e rosolateli da entrambi i lati.

Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare, a fine cottura salate. Versate un po’ di crema di crema di peperoni sul fondo di un piatto, adagiatevi sopra il filetto di pesce, copritelo con i peperoni tenuti da parte. Una macinata di pepe e servite aggiungendo del prezzemolo tritato.