Ingredienti per 4 persone

320 gr di pasta tipo celentani, 1 melanzana di media grandezza, 2 zucchine, 200 gr di pomodorini, 2 spicchi di aglio, 1/2 cipolla, 1/2 peperoncino (facoltativo), olio extravergine q.b., qualche foglia di basilico, sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Cominciate con il preparare le verdure per la cottura. Lavate la melanzana e  le zucchine, tagliatele a cubetti, cercando di fare una dadolata più o meno della stessa dimensione. Lavate e dividete in quattro parti i pomodorini. Tritate finemente la cipolla e gli spicchi di aglio. Mettete a scaldare l’olio in un tegame e fate soffriggere l’aglio, la cipolla e il peperoncino.

Quando cominciano a imbiondire, aggiungete i pomodorini e le zucchine e lasciate cuocere a fuoco lento un minuto.

Aggiungete anche le melanzane,

mescolate bene il tutto, aggiungete 1/2 bicchiere di acqua calda, salate, una mescolata e proseguite la cottura per circa 10 – 15 minuti con il tegame coperto a fuoco vivace. Mescolate di tanto in tanto. Quando manca poco alla cottura lessate in abbondante acqua salata i celentani,  aggiungete al sugo ottenuto una macinata di pepe nero, e alcune foglie di basilico spezzettate a mano. Scolate la pasta al dente e versatela nel condimento. Fatela saltare alcuni secondi per insaporire bene il tutto, impiattate e servite, consigliando ai vostri commensali una generosa spolverata di pecorino romano.