Per la pasta: 600 gr di farina, 6 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine

Per il ripieno: 10 carciofi, olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, parmigiano reggiano grattugiato q.b. sale q.b., pepe q.b., brodo vegetale q.b., 1 ciuffo di prezzemolo, burro q.b.

Per la salsa bechamel: 100 gr di burro, 100 gr di farina, 1 litro di latte, sale q.b., pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Preparate la pasta all’uovo , e il brodo vegetale, secondo le rispettive ricette. Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne e le punte,  poi divideteli in quattro spicchi. Man mano che li tagliate per evitare che si anneriscano metteteli in una ciotola con acqua acidulata (con il succo di un limone)

In una padella fate scaldare l’olio e fate soffriggere gli spicchi di aglio

non appena gli spicchi di aglio cominciano a colorire, eliminateli e aggiungete i carciofi.

fateli soffriggere per un minuto, salate, pepate aggiungete un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura  per circa 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura assaggiate ed aggiustate eventualmente di sale e pepe. Aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e fate intiepidire.

Preparate la salsa Bechamell secondo la ricetta,  una volta pronta lasciatela intiepidire. Prendete i carciofi disponeteli su un tagliere e con un coltello ben affilato tritateli grossolanamente,

dopo di che aggiungeteli  alla besciamella, mescolate bene sino a rendere il tutto omogeneo,

se dovesse assere troppo asciutto aggiungete al composto 1/2 mestolo di brodo. Tagliate la pasta  a forma di rettangoli, e fatela cuocere in una pentola con abbondante acqua salata con un filo d’olio, dopo 3/4 minuti di cottura tiratela  via, passatela  in acqua fredda e disponetela su un vassoio. Preparate una teglia o una pirofila da forno imburrata, versate un po’ di composto sul fondo e spargetelo bene su tutta la superficie, poi , cominciate gli strati con: sfoglia – composto ai carciofi – abbondante spolverata di parmigiano grattugiato,

proseguite a fare gli strati nella medesima maniera fino ad esaurimento dei preparati. Concludete con besciamella e parmigiano, aggiungete qualche fiocchetto di burro qua e la, dopo di che  cuocete nel forno già caldo a 200° per 30/40 minuti sino a quando sulla superficie si formerà una crosticina dorata.