Una rivisitazione dei una ricetta tipica del nord Europa. La variante consiste nell’aggiungere aromi tipici delle nostre zone (timo, maggiorana, ecc) che nei paesi nordici non vengono utilizzati. Ottimo antipasto originale da servire freddo.

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di salmone di circa 500 gr, 700 gr circa di sale grosso, olio extravergine q.b., pepe q.b., 2 rametti di rosmarino, un ciuffo di timo, 1u ciuffo di maggiorana, pepe nero in grani q.b., 2-3 bacche di ginepro, bacche di pepe rosa q.b.

Preparazione:

Tritate finemente gli agli dei rami di rosmarino, triatate finemente timo e maggiorana, pestate leggermente le bacche di ginepro e i grani di pepe. Versate il sale in una ciotola, versateci sopre tutte le spezie tritate e mescolate bene. Eliminate la pelle dal filetto di salmone e con una pinzetta eliminate eventuali residui di lische. Prendete una terrina dai bordi un po’ alti, versate sul fondo un po’ del sale aromatizzato e adagiatevi sopra il trancio del filetto di salmone. Ricoprite il tutto con il resto del sale,

avvolgete nella pellicola e lasciatelo marinare per almeno 4-6 ore in frigorifero. Trascorso il tempo di marinatura, sciacquate velocemente il salmone sotto l’acqua corrente, asciugatelo tamponandolo con carta da cucina. Tagliatelo a fette sottilissime utilizzando l’apposito coltello. Adagiate le fette  su un vassoio, e condite il carpaccio con un filo di olio, una macinata di pepe, qualche bacca di pepe rosa e un ciuffetto di rosmarino. Evitate di aggiungere sale in quanto le carni sono già abbastanza saporite dalla marinatura.