Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso, 400 gr di funghi porcini, 2 scalogni, 1 dl di vino bianco, un litro di brodo vegetale, 200 gr di robiola, 50 ml di latte, 2 tuorli, noce moscata q.b., 50 gr di burro, olio extravergine, 1 spicchio di aglio, sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale  secondo la ricetta. Tritate gli scalogni e soffriggeteli con una noce di burro; unite il riso e tostatelo qualche istante, poi bagnatelo con il vino e lasciate sfumare. Continuate la cottura del risotto bagnandolo con un mestolo di brodo bollente alla volta; Intanto ricavate dai funghi 12 15 fettine e tagliate gli altri a dadini. Rosolateli separatamente con un filo di olio in una padella strofinata con l’aglio. Unite al risotto i funghi a dadini e cuocetelo al dente. Intanto imburrate una teglia a ciambella e foderatelo con i funghi a fette. Mantecate il risotto con un po’ del burro, versatelo nello stampo e tenetelo in caldo. Amalgamate la robiola con il burro rimasto; unite il latte, sale, pepe, un pizzico di noce moscata e cuocete per du
e minuti. Incorporate i tuorli e cuocete ancora per 5 minuti. Sformate la ciambella e servitela con la fonduta.