E’ un piatto dai sapori delicati tipicamente estivo. Facile da preparare, può essere servita sia calda che fredda, a fette come secondo piatto che a tocchetti come antipasto.

Ingredienti per 4 persone:

6 uova, 2 cipolle, 6 zucchine, 50 gr di parmigiano reggiano, sale q.b. pepe q.b., olio extravergine q.b.

Preparazione:

Lavate, mondate le zucchine e tagliatele a cubetti. Tritate finemente la cipolla. Fate rosolare le cipolle con un po’ di olio in una padella,

quando la cipolla comincia a diventare trasparente aggiungete le zucchine e fate rosolare.

Dopo un paio di minuti abbassate la fiamma e aggiungete un mestolo di acqua e continuate la cottura. Mescolate spesso per evitare che le zucchine si brucino. Nel frattempo rompete le uova in una terrina, aggiungete il sale, il pepe e il parmigiano

e cominciate a sbattere sino ad ottenere un composto omogeneo. Controllate le zucchine e quando sono cotte, versatevi sopra il composto di uova,

aiutandovi con una forchetta mescolate bene in modo da distribuire bene le zucchine e le cipolle. Quando la frittata comincia a dorare, facendo attenzione a non romperla capovolgete la frittata. A cottura ultimata trasferitela su un piatto di portata.