Ingredienti per 4 persone:

400 gr di polpa di manzo tritata, 70 gr di prosciutto crudo, 450 gr di pomodori pelati (o se preferite 400 gr di passata di pomodoro), 150 gr di funghi porcini freschi, 80 gr di mollica di pane raffermo, 1 uovo, 1 tuorlo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, latte q.b., 40 gr di farina, olio extravergine q.b., 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato, sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Fate ammollare la mollica del pane in una ciotola con il latte tiepido.

Tritate finemente il prosciutto crudo.

Una volta ammorbidita la mollica, mettete la carne in una ciotola e impastatela con la mollica strizzata e sminuzzata.

Aggiungete il prosciutto crudo tritato, le uova, il parmigiano, sale e pepe.

Mescolate bene il tutto sino a renderlo omogeneo. Con il composto ottenuto, formate un polpettone. Infarinatelo e fatelo rosolare in una casseruola con l’olio in modo da farlo dorare uniformemente. Sfumate il polpettone con il vino  e fatelo evaporare.

Evaporato tutto il liquido, a unite il pomodoro e i funghi tagliati grossolanamente. Regolate di sale, cuocete a fiamma bassa per circa 1 ora. A metà cottura circa, facendo molta attenzione a non romperlo, voltatelo.

Trascorso il tempo di cottura, per evitare che si rompa sgocciolate il polpettone con molta cura e lasciatelo intepidire su un tagliere; quindi tagliatelo a fette spesse un paio di cm e disponetele su un piatto di portata riscaldato. Fate restringere il sugo di cottura a fiamma alta, versatelo sulle fette di polpettone e servite ben caldo.