Ingredienti per 4 persone:

320 gr di garganelli, 1 branzino di circa 400 gr, 50 gr di olive tagiasche, 50 gr di capperi, 200 gr di pomodorini, 2 spicchi di aglio, olio extravergine di oliva q.b., 2 cucchiai di pesto alla genovese, sale q.b., pepe q.b. 1 rametto di timo, un ciuffo di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Preparate il pesto alla genovese secondo la ricetta. Pulite il pesce e ricavatene i filetti, spellateli, sciacquateli sotto l’acqua corrente, asciugateli con carta da cucina e tagliateli grossolanamente. Fate rosolare nell’olio gli spicchi d’aglio, le olive snocciolate e i capperi dissalati. Quando l’aglio comincia a imbiondire, aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi, salate e pepate.

Fate cuocere per 5 minuti dopo di che abbassate la fiamma e aggiungete i filetti di branzino.

Mescolate e continuate la cottura per altri 5 minuti, mescolando spesso. Nel frattempo fate lessare i garganelli in abbondante acqua salata. Trascorso il tempo di cottura aggiungete il pesto, mescolate bene e aggiustate eventualmente di sale.

Scolate i garganelli al dente e versateli nella padella con il condimento, aggiungete 1/2 mestolo di acqua di cottura della pasta e fate saltare per amalgamare bene i sapori, aggiungete 1 rametto di timo e una manciata di prezzemolo tritato.