Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di salmone di circa 150 gr, 450 gr di pomodori, 1 bustina di zafferano, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla, 2 foglie di alloro, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Lavate i pomodori e asciugateli. Divideteli a metà, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione e tritate la polpa. Tritate finemente la cipolla ed il prezzemolo. Sciogliete lo zafferano in 1/2 bicchiere di acqua tiepida. Scaldate l’olio in una padella, fatevi rosolare la cipolla 2 minuti a fuoco vivace sempre mescolando.

Bagnate con la miscela di acqua e zafferano, cuocete altri 2 minuti e sempre mescolando aggiungete il sale.

Le cipolle dovranno risultare morbide non annerite. Scaldate il forno a 180°. Ungete una pirofila con un po’ di olio, aggiungete la cipolla e tutto il fondo di cottura, adagiatevi sopra le trance di salmone e l’alloro spezzettato.

 Irrorate con il vino bianco e infornate.

Cuocete per 5 minuti dopo di che delicatamente voltate i tranci di pesce. Unite la polpa di pomodoro, il prezzemolo tritato, salate e pepate.

Cuocete in forno per altri 10 minuti dopo di che servite ben caldo.