Ingredienti per 4 persone:

600 gr di petto di pollo a fette, 40 gr di burro, olio extravergine q.b., farina q.b., 1 spicchio di aglio, farina q.b., sale q.b., 50 gr di pesto alla genovese, bacche di pepe rosa

Preparazione:

Preparate il pesto alla genovese secondo la ricetta descritta. Tritate finemente l’aglio. In una padella fate sciogliere il burro con un filino di olio e fate rosolare l’aglio. Quando comincerà a colorire aggiungete i petti di pollo infarinati, avendo accortezza di scuoterli bene per levare tutta la farina in eccesso.

Fateli rosolare un minuto per lato, dopo di che abbassate la fiamma e cuocete almeno 8 minuti, girandoli spesso e eventualmente aggiungendo un po’ di acqua calda se si dovesse seccare troppo. Quasi alla fine della cottura aggiungete il pesto che nel frattempo avrete diluito in 2 cucchiai di acqua calda.

Aggiustate di sale e proseguite a cuocere sino alla completa cottura dei petti di pollo. Impiattate aggiungendo una manciatina di bacche di pepe rosa.