Ingredienti per 6 persone:

250 gr di farina, 300 gr di ricotta di pecora, 3 uova, 250 gr di zucchero, 5 gr di zafferano, 20 gr di burro, la scorza grattugiata di un limone, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci,  la scorza grattugiata di un’arancia, sale q.b.. Per la guarnizione cacao e zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Passate due volte al setaccio la ricotta in modo da renderla più fine possibile. Raccoglietela in una ciotola, aggiungete lo zucchero e lo zafferano e amalgamate fino ad ottenere una crema omogenea. Unite la farina, il lievito, la vanillina, i tuorli, il pizzico di sale e le scorze grattugiate,  mescolate bene il tutto.

Nel frattempo montate bene a neve gli albumi ed una volta montati a neve ben ferma incorporateli al composto lentamente con dei leggeri movimenti dal basso verso l’alto.

Imburrate e infarinate una tortiera e distribuitevi il composto. Cuocete nel forno caldo a 180° per circa 45 minuti.

Mentre la torta cuoce nel forno preparate la guarnizione. Ritagliate un disco di carta delle stesso diametro della teglia, tracciate quattro linee incrociate perpendicolarmente fra loro. Ritagliate 4 triangoli regolari alternati. Una volta sfornata la torta fatela raffreddare. Quando sarà ben fredda prima di servirla appoggiate il disco ritagliato sulla torta e fate cadere nei triangoli vuoti il cacao attraverso un colino. Sollevate il disco, eliminate il cacao dalla superficie, e appoggiatelo nuovamente sulla torta in modo che i triangoli chiusi coprano i triangoli di cacao. Fate cadere in quelli vuoti lo zucchero a velo.