Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti, 4 fiori di zucca, 1 mazzo di asparagi, 1 scalogno, 3 uova, 50 gr di parmigiano reggiano, 2 cucchiai di panna fresca, 2 rametti di maggiorana, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b..

Preparazione:

Pulite gli asparagi eliminando la parte del gambo più dura. Lavateli e tagliateli a pezzetti. Sbucciate l scalogno, tritatelo fine e fatelo appassire a fiamma media in una padella con l’olio.

Quando comincia a colorire unite gli asparagi, salateli e proseguite la cottura per circa 15 minuti, mescolando spesso e se necessario aggiungete un po’ di acqua calda se vedete che si seccano troppo. A cottura ultimata spegnete il fuoco e tenete in caldo.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo pulite i fiori di zucca eliminando il pistillo.  Friggeteli in abbondante olio caldo per pochi istanti, sgocciolateli su carta assorbente e conservateli in caldo. Mentre la pasta prosegue la sua cottura, sbattete le uova con la panna e il formaggio in una capiente ciotola, salate, pepate e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scolate la pasta al dente, fatela saltare nella padella con gli asparagi, unite poi la maggiorana e versate il tutto nella ciotola con le uova. Amalgamate bene gli ingredienti e impiattate. Ad ogni porzione aggiungete un fiore fritto, una macinata di pepe e servite ben caldo.