Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso carnaroli, 150 gr di fiori di zucca, 200 gr di zucchine piccole, 1 ciuffo di basilico, 80 gr di burro, 2 scalogni, brodo vegetale q.b., 1 bicchiere di vino bianco secco, 90 gr di parmigiano reggiano, 1 cucchiaio di olio extravergine, sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale secondo la ricetta. Pulite lavate e asciugate i fiori di zucca, eliminate i pistilli e tagliateli a striscioline. Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a dadini; spezzettate il basilico, mondate e tritate finemente gli scalogni. In un tegame scaldate la metà del burro con l’olio, unite gli scalogni e fateli appassire a fuoco basso.

Unite le zucchine e mescolate,

aggiungete un terzo dei fiori di zucca e lasciateli un po’ ammorbidire. Unite il riso e fatelo tostare.

Bagnate con il vino, alzate la fiamma e fatelo sfumare; a questo punto versate un mestolo di brodo bollente e continuate la cottura unendo, man mano che si asciuga il brodo. Salate e pepate. Un minuto prima della fine cottura togliete il vostro risotto dal fuoco, completate con i fiori di zucca rimasti e il basilico spezzettato. Mantecate il risotto con il burro rimasto e il parmigiano.