Ingredienti per 4 persone:

800 gr di lonza di maiale, 100 gr di pancetta a fette, 10 bacche di ginepro, 2 rametti di rosmarino, 4 spicchi di aglio incamiciati, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Scaldate il forno a 200°. Massaggiate la lonza con una presa di sale e una generosa macinata di pepe nero. Bardatela con le fette di pancetta e legatela con più giri di spago da cucina.

Fissate il rosmarino sotto lo spago e trasferite la carne in una teglia da forno leggermente unta di olio.

Irrorate la lonza con 4-5 cucchiai di olio, unite gli spicchi di aglio incamiciati e distribuite sopra le bacche di ginepro leggermente pestate. Mettete la teglia nel forno ormai caldo e cuocetela per circa 20 minuti. Abbassate il forno a 180° girate il pezzo di lonza e aggiungete il vino e un mestolo di acqua calda. Proseguite la cottura per altri 30 minuti circa. A fine cottura togliete la carne dalla teglia, lasciatela riposare per una decina di minuti, tagliatela a fette e servitela con il fondo di cottura filtrato con un colino per eliminare il residuo di erbe aromatiche e spezie.