Ingredienti per 4 persone:

600 gr di polpa di manzo tagliata a fettine sottili, 8 filetti di acciughe soto sale, 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, 1 bicchiere di vino bianco secco, 50 gr di burro, 6 foglie di salvia, farina q.b., sale q.b. pepe q.b.

Preparazione:

Pulite bene i filetti di acciughe eliminando il sale, la lisca e sciaqualteli sotto l’acqua corrente dopo di che asciugateli con carta da cucina. Tritate finemente i capperi e le acciughe lasciando 4 filetti interi per la decorazione del piatto. Siogliete il burro in una padella insieme alla salvia. Passate le fettine di carne nella farina da entrambi i lati, squotetele per eliminare quella in eccesso e adagiatele nella padella per farle rosolare. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura a fiamma alta per circa 5 minuti girando una volta le scaloppine. Trascorso il tempo di cottura aggiungete i capperi e le acciughe precedentemente triturati e fate insaporire per un paio di minuti. A cottura ultimata trasferite le scaloppine in un piatto di portata e irroratele con il sughetto di cottura.