Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di polpa di manzo da circa 100 gr l’una, 20 gr di farina, 60 gr di burro, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 2 cucchiai di senape, 2 dl di brandy, brodo vegetale q.b., sale q.b., pepe q.b..

Preparazione:

Prepareate il brodo vegetale secondo la ricetta. Allineate le fettine di carne in un largo piatto fondo e spruzzatele con la metà del brandy. Coprite e lasciatele marinare al fresco per circa un’ora girandole di tanto in tanto.

Nel frattempo, mondate e tritate la cipolla e il sedano. Fate appassire il trito in una padella con il burro, a fuoco moderato. Sgocciolate dalla marinata le fettine di carne, spalmatele da entrambi i lati con la senape

e infarinatele scuotendole dalla farina in eccesso. Adagiate le fettine preparate nella padella con il trito e lasciatele rosolare in modo uniforme da entrambi i lati.

Conditele con il sale e una macinata di pepe, irrorate con il brandy e lasciate sfumare. Bagante con il brodo caldo e lasciate restringere la salsa. Fate cuocere, a recipiente coperto e a fuoco basso, per circa 30 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario. Mettete le fettine di carne nei piatti singoli e irroratele con il sugo di cottura caldo.