La pasta choux o per bignè è una delle preparazioni più usate in pasticceria. Un buon impasto deve risultare omogeneo e morbido. Dopo la cottura, i prodotti che ne derivano dovranno essere gonfi , leggeri e friabili.

Ingredienti:

 200 gr di acqua, 100 gr di burro, 150 gr di farina, 3-4 uova, sale q.b.

Preparazione:

 Versate l’acqua in una casseruola con il burro, aggiungete un pizzico di sale  e portate a bollore.

Appena raggiunge l’ebollizione, togliete la casseruola dal fuoco per far perdere il bollore, versare la farina tutta in una volta,

mescolare con un cucchiaio di legno, riportare sul fuoco e cuocere per un paio di minuti, sempre mescolando fino a che l’impasto risulterà una palla liscia che si stacca facilmente dalle pareti della pentola.

Lasciare raffreddare poi aggiungete le uova, uno alla volta mescolando energicamente, non aggiungete l’uovo successivo sino a che non si sia completamente assorbito il precedente. Alla fine otterrete un impasto molto appiccicoso, da usare con la sac a poche.

Questa preparazione è adatta alla preparazione  di bignè, per fare i profitteroles, torte tipo saint-honorè, Zeppole di San Giuseppe (cotte al forno o fritte).