Ingredienti per 8 persone:

1 kg di spinaci a cubetti (quelli surgelati), 500 gr di ricotta, 300 gr di pasta sfoglia, 50 gr di parmigiano reggiano, 2/3 uova, olio extravergine q.b., 5o gr di lardo, 1 cipolla, sale q.b., pepe q.b., noce moscata q.b., 300 gr di pasta sfoglia

Preparazione:

Preparate la pasta sfoglia secondo la ricetta descritta. Lessate in abbondante acqua salata gli spinaci dopo averli lavati accuratamente (se usate quelli freschi), una volta cotti scolateli e strizzateli bene. Se invece usate quelli congelati, fateli scongelare e anche in questo caso scolateli e strizzateli bene per evitare che rilascino acqua durante la cottura e che bagnino troppo la vostra torta. Tritate la cipolla, tritate il lardo il più fine possibile. In una padella con un po’ di olio fate rosolare la cipolla,

quando comincia a colorire aggiungete gli spinaci, fateli saltare un minuto dopo di che aggiungete la pasta di lardo. Fate cuocere il tutto sempre mescolando per qualche minuto, salate, pepate cuocete ancora 5 minuti dopo di che fateli raffreddare.

Versate gli spinaci cotti in una ciotola, aggiungete la ricotta e mescolate bene. Aggiungete le uova e pian piano aggiungete tutti gli altri ingredienti. Aggiustate di sale, di pepe e una grattugiata di noce moscata a piacere. Mescolate bene sino ad amalgamare bene il tutto.

Stendete la pasta sfoglia con il mattarello su un piano infarinato. Rivestite una teglia con un foglio di carta forno e stendeteci sopra la sfoglia. Versate al suo interno il composto preparato, livellatelo  e richiudete i bordi di sfoglia verso l’interno.

Spennelate con un uovo sbattuto la sfoglia che avete rigirato e infornate nel fono caldo a 180° per circa 1 ora.