Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta corta tipo pennette, 600 gr di scampi, 300 gr di pomodorini, brandy q.b, vino bianco q.b., sale q.b., peperoncino q.b. olio extravergine q.b. 1 spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo.

Preparazione:

Incidente il carapace degli scampi con un coltellino in modo che in cottura fuoriescano i sughi. Tritate lo spichcio di aglio e il prezzemolo e fateli rosolare in una padella con un po’ di olio extravergine. Buttate le pennette in abbondante acqa bollente e aggiungete il sale.  Quando l’aglio comincia a colorire aggiungete gli scampi, fateli rosolare qualche secondo e fiammeggiate con il brandy.

Aggiungete i pomodorini, il peperoncino, aggiustate di sale e sempre a fuoco vivace sfumate con un goccio di vino bianco. Aggiungete il prezzemolo tritato.

Scolate la pasta al dente, unitela al condimento e fatela saltare qualche istante in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ancora una spolverata di prezzemolo triato e servite ben caldo.

Variante:

A piacere,  se preferite  potete usare della passata di pomodoro o aggiungere della panna.