ingredienti per 4 persone:

4 sogliole di circa 200 gr l’una, farina q.b., 80 gr di burro, 1 limone, 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Pulite le sogliole, privandole della pelle e della testa, lavatele e asciugatele con un telo da cucina. Passatele nella farina e fatele dorare da entrambe le parti in una padella con 40 gr di burro. Quando saranno ben cotte, sgocciolatele e sistematele su un piatto da portata, salate e pepate. In un padellino a parte, fate sciogliere il burro rimasto, unitevi il succo di mezzo limone e il prezzemolo tritato finemente mescolando bene per amalgamare gli ingredienti. Versate la salsina di burro preparata sulle sogliole, guarnite il piatto con qualche spicchio di limone e foglia di prezzelmolo e servite ben caldo.

Variante:

Fate rosolare da entrambi i late le sogliole passate nella farina con 40 gr di burro. Dopo di che sgocciolatele e adagiatele in una teglia rivestita con carta forno. Salate, pepate cospargete i pesci con il succo di limone e infornate per 5 minuti nel forno caldo a 200°. Trascorso il tempo mettetele in un piatto di portata e decorate con fettina di limone e prezzomolo.