Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di maiale di circa 700 gr, olio extravergine q.b., 1 cucchiaio di aceto di vino, rosmarino q.b., timo q.b., 2 foglie di alloro, sale q.b., pepe q.b., 500 gr di cipolline, 1/2 bicchiere di vino rosso, 2 cucchiai di zucchero.

Preparazione:

Per prima cosa preparate la glassa. Mettete in un tegame il vino rosso e lo zucchero. A fuoco lento fate sciogliere lo zucchero facendolo leggermente caramellare.

Pulite le cipolline. Fate scaldare in una padella un cucchiaio di olio e fate cuocere le cipolline aggiungendo 4-5 rametti di timo. Dopo 5 minuti di cottura salate e aggiungete l’aceto e se necessario due cucchiai di acqua tiepida. Proseguite la cottura per circa 15 minuti. A cottura ultimata aggiungete un cucchiaio di glassa al vino, mescolate bene, spegnete e tenete da parte le cipolline.

Nel frattempo salate e pepate il filetto su ogni lato e massaggiatelo in modo da far penetrare bene il condimento nella carne. Lasciatelo riposare almeno una decina di minuti prima di cuocerlo.

Fate insaporire in un tegame 2 cucchiai di olio con 1 rametto di rosmarino, 3-4 rametti di timo e le foglie di alloro. Fate rosolare il filetto nell’olio aromatizzato su ogni lato, dopo di che coprite e lasciatelo cuocere per 5 minuti. Trascorso il tempo, togliete gli aromi,  rigiratelo aggiungete un po’ di glassa e proseguite la cottura per altri 5 minuti aggiungendo se necessario un po’ di acqua calda. Prima di tagliare il filetto, lasciatelo riposare su un tagliere.

Nella casseruola con il fondo di cottura della carne fate saltare le cipolline messe da parte in modo da far assorbire tutti gli aromi di cottura della carne. Tagliate il filetto e servitelo contornato con le cipolline e i sughi di cottura.