La pasta per meringhe è una preparazione a base di albumi montati a neve e zucchero. Si distinguono tre diversi tipi di pasta per meringhe, a seconda del modo utilizzato per la lavorazione:

A Freddo: Si ottiene introducendo negli albumi montati a neve ben ferma lo zucchero a velo e montando ancora, fino a quando non si ottiene un composto bianco consistente. Con questa preparazione si preparano spumini di varie forme;

A caldo: Si prepara montando lo zucchero e gli albumi a bagnomaria, fino a quando non si ottiene un bel composto omogeneo e consistente. Si preparano con questa preparazione dolcetti di varia forma.

All’italiana: Si realizza cuocendo lo zucchero con dell’acqua per qualche minuto sino al raggiungimento della temperatura di 121°. Si fa poi colare lo zucchero cotto negli albumi montati a neve continuando a montare con la frusta fino a quando il composto non si sia raffreddato. Questo tipo di meringa può sostituire la panna montata per la decorazione dei dolci.

Ingredienti:

5 Albumi,250 gr di zucchero a velo, succo di limone q.b., profumo di vaniglia