Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso tipo arborio, 250 gr di funghi porcini, 3 carciofi, 1 cipolla di media grandezza, 1 bicchiere di vino bianco secco, 60 gr di burro, 50 gr di parmigiano, sale q.b., Brodo vegetale 1 lt circa

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale mettendo sul fuoco un tegame con acqua fredda, 1 costa di sedano, 1 carota e 1  cipolla. Nel frattempo lavate e pulite i carciofi eliminando le foglie dure e la peluria interna. Tagliateli a spicchi e metteteli da parte in una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano. Pulite bene i funghi eliminando la parte terrosa e tagliateli a cubetti. Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con la metà del burro, fate insaporire, quando la cipolla diventerà trasparente aggiungete i carciofi sgocciolati e fateli rosolare qualche minuto a fuoco vivace. Trascorso il tempo aggiungete anche i funghi tagliati e continuate a cuocere per altri 2/3 minuti sempre mescolando. Aggiungete il riso e fatelo tostare sempre mescolando con un cucchiaio di legno, versatevi quindi il vino e fatelo evaporare. Continuate la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo bollente, salate e  continuate la cottura  per circa 15 minuti continuando ad aggiungere brodo se necessario. A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungete il restante burro e il parmigiano grattugiato, mantecate  bene il tutto sino ad ottenere una consistenza cremosa lasciate riposare qualche secondo e impiattate.