Ingredienti per 6 persone:

1 kg di funghi porcini, 300 gr di mollica di pane casereccio, 3 uova, 250 ml di latte, 70 gr di parmigiano, 200 gr di bacon a fette, 4o gr di burro, 2 spicchi di aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla di media grandezza, 4/5 foglioline di salvia, 1 rametto di rosmarino, sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Pulite i funghi eliminando tutte le parti terrose, dopo di che tagliateli a tocchetti. Raccogliete la mollica di pane spezzettata in una ciotola e versatevi sopra il latte. Mondate la cipolla e tritatela, sbucciate l’aglio e schiacciatelo aiutandovi con la lama di un coltello. Fate sciogliere 30 gr di burro in una padella e fatevi rosolare la cipolla e l’aglio. Aggiungete le foglie di salvia spezzettate grossolanamente e il rametto di rosmarino. Quando la cipolla comincia ad imbiondire unite i funghi e fateli rosolare a fuoco vivace per circa 10 minuti. Salate, pepate, eliminate l’aglio, la salvia e il rosmarino dopo di che togliete il tutto dal fuoco e fatelo intiepidire. Strizzate la mollica di pane dal latte, rimettetela nella ciotola e aggiungete i funghi cotti, le uova e cominciate ad amalgamare. Dopo di che aggiungete il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamate bene il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo. Foderate uno stampo da plumcake leggermente imburrato con la carta forno, poi bardatelo con le fettine di pancetta, sovrapponendole un po’ e facendole sbordare dai lati dello stampo. Riempite con il composto e livellate il tutto. Ripiegate le fettine di pancetta all’interno dello stampo e mettete a cuocere nel forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Trascorso il tempo sfornate, lasciate riposare per qualche minuto dopo di che sformatela su un piatto si portata e servite ben caldo.