Ingredienti per 4 persone:

600 gr di filetto di maiale, 20 gr di pepe nero in grani, 20 gr di pepe bianco in grani, 10 gr di pepe verde, 1 cucchiaino di pepe rosa, 80 gr di burro, 1 bicchierino di brandy, 1 spicchio di aglio, salvia, sale q.b.

Preparazione:

Rigate il filetto per tutta la lunghezza con i rebbi di una forchetta. Dividete lo spicchio di aglio e strofinatelo su tutta la superficie della carne. Fatelo macerare 30 minuti nel brandy. Frantumate i grani di pepe bianco e nero e lasciate interi i verdi e i rosa. Fate sciogliere un po’ di burro in un tegame e lasciatelo intiepidire. Salate il filetto, spennellatelo con il burro fuso e ruotate il filetto nel pepe. Scaldate il burro rimasto in un tegame, rosolate la carne 10 minuti a fuoco medio girandolo spesso. Abbassate la fiamma, unite il brandy con la salvia, flambate e coprite. Cuocete altri 10 minuti. (altri 5/10 minuti x ben cotto). Tagliate a fette spesse e irrorate con fondo di cottura.