Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di pasta sfoglia, farina per la spianatoia, 100 gr. di lardo a fette, 100 gr di speck  (pancetta o prosciutto), 2 coste di sedano, 30 gr. di burro, 150 gr. di formaggio tipo emmenthal, sale q.b., pepe q.b., 75 gr di gorgonzola.

Preparazione:

Preparate la pasta Sfoglia secondo la ricetta e mettetela a riposare in frigorifero avvolta con pellicola. Tagliate a dadini l’emmenthal e lo speck. In una padella fate rosolare con il burro il sedano tritato e fatelo cuocere per circa 10 minuti mescolando spesso. In una ciotola mescolate il sedano, il suo fondo di cottura, lo speck, e i dadini di emmenthal. Salate e pepate. Stendete la sfoglia sulla spianatoia spolverata con un po’ di farina e formate un rettangolo. Disponete al centro della sfoglia le fettine di lardo lasciando liberi i bordi. Versate l’impasto con il sedano, aggiungete il gorgonzola. Ricoprite con il restante lardo. Ripiegate i lati corti verso l’interno, poi spennellate con un po’ d’acqua gli altri lati e racchiudete il ripieno. Posate la sfogliata sulla placca da forno con la chiusura verso l’alto. Fate cuocere per 15 minuti a 220°, poi riducete a 180° e proseguire per 30 minuti. Servite calda.