Ingredienti per 4 persone:

600 gr di fesa di vitello, 40 gr di burro, olio extravergine q.b., 250 gr di filetti di polpa di pomodoro, 150 gr di mozzarella, 50 gr di prosciutto crudo, parmigiano reggiano grattugiato q.b., origano q.b. sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Cuocete per pochi minuti in un tegamino i filetti di pomodoro, ben sgocciolati, con un filo di olio, un pizzico di sale e l’origano. Ultimata la cottura tenete la salsa, che deve risultare densa, al caldo. Battete con il batticarne delicatamente le fettine e poi friggetele nel burro con filo di olio, facendole dorare da ambo le parti. Trasferite le fettine di carne in una pirofila con il loro sughetto e su ognuna mettete prima una fettina di prosciutto, poi una fettina di mozzarella, un cucchiaio della salsa preparata e infine una spolverata di parmigiano grattugiato. Passate la pirofila pochi minuti sotto il grill oppure in forno caldissimo e servite.