Ingredienti per 2 persone:

600 gr di filetto di maiale, 1 spicchio di aglio, 6o gr di pancetta a fette, 1 bicchiere di vino bianco secco, 400 gr di patate novelle, prezzemolo q.b., rosmarino q.b., qualche seme di finocchietto, olio extravergine, sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

Sbucciate le patate e mettetele a bagno in acqua. Pulite bene il filetto da pelli e nervetti aiutandovi con un coltello affilato. Rosolate il filetto in una padella antiaderente con un filo di olio. Tritate gli aromi e mescolatevi i semi di finocchietto, l’aglio tritato, un pizzico di sale e uno di pepe. Tamponate il filetto con carta da cucina e rotolatelo  negli aromi. Bardatelo con la pancetta e legatelo con lo spago da cucina. Trasferite la carne in una pirofila, bagnatela con il vino bianco e cuocetela nel forno caldo a 180° per 25/30 minuti. Lavate e asciugate le patate, mettetele in un’altra pirofila, conditele con olio, rosmarino sale e pepe  e infornate anch’esse. Raggiunta la cottura, servite il filetto contornato con le patate.