Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio di circa 1,2 kg, 400 gr di pomodorini ciliegia, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di basilico, 1 peperoncino piccante, 2/3 rametti di maggiorana e di timo, 1 dl di aceto, olio extravergine, 2 dl di vino bianco secco, sale q.b.

Preparazione:

Prendete il coniglio, pulitelo, tagliatelo a pezzi e lavatelo sotto l’acqua fredda. Mettete il coniglio in una terrina, copritelo con acqua e aceto e fatelo riposare per circa un’ora. Tagliate a spicchi metà dei pomodorini e strizzateli, raccogliendo il succo in una ciotola. Scaldate 1/2 bicchiere di olio in una padella, unite l’aglio sbucciato, il peperoncino intero, poi, appena l’aglio è dorato, eliminatelo. Scolate il coniglio dall’acqua, asciugatelo e mettetene 2-3 pezzi nella padella; girateli finchè saranno dorati, poi scolateli su un piatto. Rosolate allo stesso modo gli altri pezzi, mettendoli man mano sullo stesso piatto. Eliminato un  po’ dell’olio di cottura, rimettete nella padella tutti i pezzi di coniglio rosolati, salate, cuocete per qualche  minuto, poi alzate la fiamma e versate poco a poco il vino, facendolo man mano evaporare. Dopo 15/20 minuti di cottura unite i pomodori, sia a spicchi sia interi, mescolate e cuocete ancora per 10-15 minuti. Tritate grossolanamente le erbe aromatiche, unitele al coniglio e cuocete per circa 30 minuti, bagnando ogni tanto con il liquido dei pomodori e poca acqua calda. Regolate di sale, togliete dal fuoco e servite ben caldo.