I BURRI AROMATIZZATI,

vengono aromatizzati con ingredienti vari, secondo la ricetta per completare e perfezionare il gusto e il colore di diverse preparazioni, come tartine, crostini, pesci e carni grigliate. Si preparano lavorando energicamente il burro a temperatura ambiente e si incorporano i vari elementi caratterizzanti, tritati finemente o ridotti in purea. Il burro alle alici, per esempio, si prepara incorporando i filetti di acciuga ridotti in poltiglia al burro lavorato finchè non acquista una consistenza a pomata.