La Pasta brisè è un impasto di base molto utilizzato nella cucina francese. Viene impiegato per la preparazione di dolci, per la base di molte torte salate, torte a base di verdure e quiche tra cui ricordiamo la “lorraine”. Di facilissima preparazione, Questa pasta viene usata per “croste” o per avvolgere; deve quindi poter essere stesa anche molto sottile e pertanto va lavorata ottenendo una certa elasticità, friabilità e resistenza alla cottura. Ideale per foderare tortiere ed essere riempita con impasti sia dolci che salati particolarmente umidi.

Ingredienti:

Burro 125 gr, Farina 00 250 5 gr di sale, 50 gr di acqua ghiacciata;

Preparazione:

Mettete nel bicchiere di un mixer con le lame la farina e il burro tagliato a pezzi e il sale. Fate andare le lame per qualche secondo dopo di che aggiungete l’acqua fredda. Continuate ad impastare per un paio di minuti fino a quando l’impasto si presenterà compattato. Versate il tutto su una spianatoia e continuate ad impastare a mano sino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Appena pronto avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.