Ingredienti per 4 persone: 320 gr di spaghetti, 4 acciughe sotto sale, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 fette di pane raffermo, 2/3 cucchiai di pecorino grattugiato, olio extravergine, sale q.b. Preparazione: Pulite le acciughe sotto l’acqua corrente e ricavatene i filetti. Tritate l’aglio […]
Ingredienti: 1 kg di acciughe (alici), 4 limoni, olio extravergine q.b., prezzemolo q.b., aglio q.b., sale q.b., pepe q.b. Preparazione: Pulite le acciughe staccando la testa e togliendo le interiora. Togliete la lisca cercando di mantenere l’acciuga intera. Sciacquate bene sotto l’acqua corrente e mettete su un piano inclinato per scolare bene l’acqua. Disponete i […]
L’acciuga è un pesce di mare conosciuto anche come “Alice”. E’ di forma affusolata, può raggiungere la lunghezza di 12 – 20 cm. Ha il corpo di colore argento e sul dorso presenta sfumature blu e verdi. Fa parte del gruppo dei pesci azzurri, molto comune nel mediterraneo. E’ un pesce molto apprezzato sulle tavole […]
Ingredienti: Albumi, il doppio del peso degli albumi di zucchero (50% zucchero a velo, 50% zucchero semolato) Preparazione: Pesate gli albumi e aggiungete lo stesso peso di zucchero a velo. Montate il tutto a neve ben ferma. Dopo di che incorporate a mano lo stesso peso di zucchero semolato con delicatezza mescolando dal basso verso […]
La pasta per meringhe è una preparazione a base di albumi montati a neve e zucchero. Si distinguono tre diversi tipi di pasta per meringhe, a seconda del modo utilizzato per la lavorazione: A Freddo: Si ottiene introducendo negli albumi montati a neve ben ferma lo zucchero a velo e montando ancora, fino a quando non […]
Ingredienti: 250 ml di panna fresca, 3 uova, 200 gr di zucchero semolato, 250 gr di farina, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di rum Preparazione: Prendete le uova a temperatura ambiente, unitele allo zucchero e montatele fino a che non raddoppia il suo volume. Aggiungete la panna e mescolate delicatamente, […]
Ingredienti per 8 persone: Per la pasta: 600 gr di farina, 6 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine Per il ripieno: 4 zucchine, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 melanzana, 200 gr. di funghi champignon, 3 cipolle, 1 porro, besciamella, olio di oliva, burro, parmigiano reggiano, sale e pepe Per la salsa bechamel: 100 gr di burro, 100 gr […]
Ingredienti: 350 gr di pomodori maturi, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio extravergine, 1 bicchiere di aceto, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaio di cannella, 1 cucchiaino di cognac, alloro, sale e pepe. Procedimento: Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota e l’aglio. Fate […]
Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso tipo arborio, 250 gr di funghi porcini, 3 carciofi, 1 cipolla di media grandezza, 1 bicchiere di vino bianco secco, 60 gr di burro, 50 gr di parmigiano, sale q.b., Brodo vegetale 1 lt circa Preparazione: Preparate il brodo vegetale mettendo sul fuoco un tegame con acqua […]
