Lo “scabeccio” è un termine antico prettamente ligure che indica una lavorazione del pesce al fine di renderlo conservabile (non esistevano i frigoriferi quindi si ricorreva a sistemi di conservazione naturale), quindi poteva essere trasportato e venduto. Questo tipo di lavorazione veniva effettuato ovunque, veniva solo chiamato con nomi diversi a seconda della regione in […]
Ingredienti per 4 persone: 600 gr di filetti di pesce persico, 4-5 fette di pancarrè, 4 rametti di rosmarino, 2 rametti di timo, 50 gr di burro, 200 gr di pomodori tipo “datterini”, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b. Preparazione: Lavate bene i filetti di pesce e asciugateli tamponandoli con carta da cucina. Lavate […]
Ingredienti: 200 gr di liquirizia pura, 1 lt di alcool puro, 1,2 lt di acqua, 1 kg di zuccher0. Procedimento: Mettete la liquirizia pura in infusione nell’alcool in un recipiente ermetico per circa 10 giorni, scuotendolo almeno una volta al giorno. Trascorso il tempo di infusione, preparate lo sciroppo mettendo in una capiente pentola l’acqua […]
Ingredienti per 4 persone: 1Kg di calamari, 600 gr di polpa di pomodoro, 2 spicchi di aglio, 1 scalogno, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine q.b., 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b., pepe q.b. Preparazione: Pulite i calamari, eliminate il becco, gli occhi e le cartilagini. Sciacquate bene sotto l’acqua corrente. Tagliate i calamari […]
Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di merluzzo, 2 porri, 1 bustina di zafferano, olio extravergine q.b., 50 gr di burro, 3 cucchiai di panna fresca, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, farina q.b., brodo vegetale q.b., timo q.b., erba cipollina q.b., sale q.b., pepe q.b. Preparazione: Preparate 1 lt di brodo vegetale secondo la ricetta. […]
La torta Saint Honorè prende il proprio nome dal dal Santo patrono dei pasticceri francesi: “Onorato di Amiens” Vescovo di Amiens intorno al VI secolo. Si narra che sia stato creato per la prima volta a Parigi dallo chef Chiboust nella propria pasticceria. Il dolce è formato da una base di pasta sfoglia farcito con della […]
Difficile non apprezzare questo classico della cucina spagnola, un vero e proprio tripudio di sapori grazie soprattutto alla salsa a base di pomodori, peperoni e cipolla. Per una presentazione di effetto potete servirlo anzichè in piatto individuali in mini terrine preriscaldate. Ingredienti per 4 persone: 600 gr di petto di pollo, 400 gr di passata […]
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di trofie, 1 grossa melanzana, 150 gr di tonno sott’olio, 2 pomodori, 1 cipolla piccola, olio extravergine q.b., origano q.b., sale q.b., pepe q.b. Preparazione: Tagliate la melanzana a cubetti, tritate finemente la cipolla. Scolate bene il tonno dall’olio, spezzettatelo e tenetelo da parte. Lavate i pomodori e tagliateli […]
Ingredienti per 4 persone: 320 gr di spaghetti, 3 acciughe sotto sale, 400 gr di rana pescatrice, 2 spicchi di aglio, 400 gr di pomodorini ciliegia, olio extravergine q.b., prezzemolo q.b., erba cipollina q.b., sale q.b., pepe q.b. Procedimento: Cominciate con il preparare tutti gli ingredienti per la composizione della ricetta. Lavate bene i pomodorini, […]