Il krapfen è un dolce di origine austro-tedesca nato intorno al 600. Nella Germania del nord è conosciuto come “Berliner pfannkuchen”. E’ un dolce di forma rotonda fatto di pasta lievitata fritta nello strutto o nell’olio, ripieno di marmellata, di crema o cioccolata e ricoperto di zucchero. Veniva preparato prevalentemente durante le feste di carnevale e nelle fiere. […]
La pasta choux o per bignè è una delle preparazioni più usate in pasticceria. Un buon impasto deve risultare omogeneo e morbido. Dopo la cottura, i prodotti che ne derivano dovranno essere gonfi , leggeri e friabili. Ingredienti: 200 gr di acqua, 100 gr di burro, 150 gr di farina, 3-4 uova, sale q.b. Preparazione: Versate […]
Ingredienti: 3,5 litri d’acqua, 150 g di cipolle bianche, 100 g di porri, 150 g di carote, 150 g di sedano Preparazione: Pulite le verdure, lavatele e tagliatele in pezzi grossolani. Disponete gli ortaggi tagliati in una pentola capiente. Unite alle verdure l’acqua e fate bollire il tutto, a fuoco moderato, per un’ora circa senza salare. Togliete dal fuoco il brodo vegetale così ottenuto e passate il tutto per un […]
Le orecchiette (a Taranto “Chianchiarelle”) sono un tipo di pasta tipico della Puglia la cui forma è approssimativamente quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome. Si presentano come una piccola cupola di colore bianco, con il centro più sottile del bordo e con la superficie ruvida. Si realizzano utilizzando esclusivamente farina di grano […]
La Pasta brisè è un impasto di base molto utilizzato nella cucina francese. Viene impiegato per la preparazione di dolci, per la base di molte torte salate, torte a base di verdure e quiche tra cui ricordiamo la “lorraine”. Di facilissima preparazione, Questa pasta viene usata per “croste” o per avvolgere; deve quindi poter essere […]
Ingredienti per circa 1,5 kg di pasta: 1 kg di farina 00, 10 uova, 10 ml di olio extravergine Preparazione: Su un tagliere disponete la farina a fontana e unitevi al centro le uova, aggiungete l’olio e amalgamate aiutandovi con una forchetta . Incorporate la farina agli altri ingredienti e continuate a impastare energicamente con le […]
