Un primo piatto a base di riso, dal gusto molto delicato e di bella presentazione per i suoi colori. Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso tipo roma, 2 carote medie, 200 gr di zucchine, 250 gr di piselli, 1 scalogno, 1 lt di brodo vegetale, 50 gr di burro, 60 gr di parmigiano reggiano, olio […]
Un piatto semplice ma dal gusto praticamente eccezionale. Un classico della cucina napoletana, un secondo piatto completo di contorno. Non esiste napoletano che si rispetti che non ami mangiare e che non sappia prepararlo, stiamo parlando proprio di Salsicce con i friarielli (Sacicc’ ‘e friariell’). L’antica ricetta prevedeva l’uso dello stutto per la preparazione, ora […]
I “friarielli” sono una particolare verdura tipica della zona della Campania tanto che i maggiori centri di raccolta si trovano nelle campagne del casertano. Sono delle inflorescenze appena sviluppate della cima di rapa. Le ricette più comuni per la preparazione di questo tipo di verdura sono i “Friarielli in padella” e “Salsicce con i friarielli” […]
Ingredienti per 4 persone: 320 gr Riso tipo arborio, 2 melanzane di media misura, 1 scalogno, 1 bicchiere di vino bianco secco, 250 gr di noci, 30 gr di burro, olio extravergine q.b.,100 gr di robiola, brodo vegetale q.b, salsa al pomodoro q.b., sale q.b., pepe q.b.. Preparazione: Preparate il brodo vegetale e la salsa al pomodoro secondo […]
Un contorno saporito gustoso ed originale. Il radicchio cotto alla piastra e insaporito con pancetta e pepe rosa è un ottimo accompagnamento per secondi di carne. Ingredienti per 2 persone: 2 cespi di radicchio trevisano, 100 gr di pancetta affumicata, 1 cucchiaio di pepe rosa, paprica dolce q.b., olio extravergine q.b., sale q.b. Preparazione: Sciacquate […]
Questa presentata è una rivisitazione della famosa ricetta toscana della pasta all’aglione. In primo piatto molto saporito a base di pomodoro e tanto aglio da cui deriva il nome, della tradizione culinaria toscana nella zona della Val di Chiana. Il formato principe di questa ricetta sarebbero i pici, un tipico formato di pasta molto diffuso […]
Un primo piatto a base di riso, profumato e saporito. Il gusto può variare a seconda del tipo di salame che viene usato in questo caso ho usato del felino di parma ma si può benissimo utilizzare del napoletano, del milanese ecc. ecc. l’importante che non sia troppo stagionato ma nemmeno troppo fresco, diciamo una […]
Uno dei modi di preparazione più antico delle carni, (sembra che risalga addirittura al trecento) è il dolceforte. Veniva utilizzato prevalentemente nella cucina fiorentina durante le ricorrenze più importanti dove venivano cucinati prelibati piatti in dolceforte con la lepre, il cinghiale e la lingua di manzo. Ormai quasi introvabile nei ristoranti per la lunga preparazione […]
Ingredienti per 4 persone: Per il risotto: 320 gr di riso tipo arborio, 200 gr di asparagi, 100 gr di noci, 100 gr di nocciole, 60 gr di burro, olio extravergine q.b., 40 gr di parmigiano reggiano, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, sale q.b., pepe q.b.; Per il pesto di asparagi: 200 gr […]