Il burro chiarificato è il burro che viene lavorato al solo scopo di privarlo della caseina e dell’acqua in esso presenti. La chiarificazione del burro è importantissima in cucina soprattutto per coloro che adorano la frittura. Infatti il normale burro in commercio non resiste molto in cottura in quanto ha un punto di fumo molto […]
Il Polpo in marinata di pomodori è un secondo piatto fresco, saporito e leggero, che può essere servito come antipasto freddo soprattutto nel periodo estivo. La marinatura del polpo è semplice e si effettua in pochi passaggi. Il polpo condito in questo modo diventa morbido, tenero e delicato al palato, soprattutto se è fresco si […]
La mousse al cioccolato è uno dei dolci al cucchiaio più famosi e classici. Non si sa precisamente la sua origine, ma nella metà del 1700 comparve in un ricettario del famoso cuoco francese Menon. Una crema spettacolare e molto amata. Potete utilizzarla per farcire dei dolci o per rivestire di profitteroles. La si può […]
Prepariamo oggi un secondo piatto a base di pesce. Un classico, tanto che appena si nomina il polpo il primo ingrediente di abbinamento sono le patate. Un connubio perfetto, un piatto versatile, si adatta a tutte le stagioni, saporito, ricco di profumi e colori. Ottimo anche come antipasto. Attenzione alla cottura, per evitare che diventi duro […]
Una ricetta tipica della nostra tradizione culinaria. Questa preparazione è la base per la preparazione di qualunque risotto e si presta ad accogliere ingredienti in aggiunta per arricchire il sapore e farlo diventare un risotto dal sapore più deciso o delicato. Questo tipo di preparazione è molto veloce da preparare ma molto gustoso e delicato. […]
La triglia è un piccolo pesce dalla carne bianca e molto gustosa ma purtroppo anche pieno di fastidiose spine, per questo motivo ho risparmiato ai miei commensali la fatica di cercarle ed ho pensato quindi di sfilettarle dopo averle squamate ed eviscerate. Se non avete voglia o non vi sentite in grado di farlo, chiedete al […]
Un secondo piatto a base di carne, di facile e veloce preparazione. Le fettine sono insaporite dallo speck e rese morbide dal suo interno con formaggio spalmabile. Per dare un po’ di croccantezza al piatto li ho rivestiti con della granella di nocciole, un tocco in più ma del tutto facoltativa. Ingredienti per 4 persone: […]
La salsa al pomodoro è considerato il condimento per eccellenza della cucina mediterranea. La sua preparazione è molto semplice e dipende principalmente dal prodotto che utilizziamo. Possiamo utilizzare i pelati, le passate confezionate o le passate preparate in casa (conserva) e naturalmente i pomodori freschi. In questo ultimo caso utilizzeremo pomodori maturati in condizioni climatiche […]
Avete poco tempo a disposizione ma non volete rinunciare al pesce? Vi presentiamo oggi una ricetta a base di pesce cotto in padella, una ricetta semplice e veloce ma che vi darà grande soddisfazione. Ho utilizzato un’orata, ma potete utilizzare allo stesso modo un branzino l’importante sta nella freschezza del pesce acquistato. Più è fresco […]
