Ingredienti per 8 persone:

Per la pasta: 500 gr di farina, 5 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine.

Per il ripieno: 500 gr di radicchio rosso trevigiano,  300 gr di scamorza affumicata, 250 gr di speck, parmigiano reggiano q.b., olio extravergine q.b., 2 cipolle, sale q.b., pepe q.b.

Per la salsa bechamel: 100 gr di burro, 100 gr di farina, 1 litro di latte, sale q.b., pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Preparate la pasta all’uovo,e la salsa Bechamell secondo le rispettive ricette. Tagliate a fette piuttosto spesse lo speck dopo di che tagliatelo a cubetti, e allo stesso modo tagliate la provola affumicata.

    Mondate e tritate finemente le cipolle. Lavate bene sotto l’acqua corrente le foglie del radicchio, asciugatele bene e tritatele.

In una padella fate scaldare un po’ di olio, e quando caldo fate rosolare la cipolla.

Appena comincia a colorire aggiungete il radicchio tagliato,

e lasciatelo stufare aggiungendo quasi a fine cottura il sale e una generosa macinata di pepe.

Versate i radicchi stufati nella salsa Bechamell  preparata,

mescolate bene il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustate eventualmente di sale e pepe. Tirate la pasta all’uovo, tagliatela  a forma di rettangoli, e fatela cuocere in una pentola con abbondante acqua salata con un filo d’olio, dopo 2/3 minuti tiratela  via, passatela  in acqua fredda e disponetela su una tovaglia e fatele intiepidire.

Imburrate bene una teglia, disponete sopra uno strato di pasta, cospargete sopra il preparato di radicchi stufati e salsa Bechamell,

aggiungete i cubetti di speck, la provola affumicata e

una generosa spolverata di parmigiano reggiano  grattugiato.

Ricoprite con uno strato di pasta e continuate così  fino ad ultimare tutti gli ingredienti formando almeno 5 strati di pasta. Terminate l’ultimo strato con solo un velo di sugo, abbondante parmigiano.  Aggiungete qua e la qualche fiocchetto di burro

dopo di che infornate nel forno già caldo a 200° per 35/40 minuti sino a quando sulla superficie si formerà una crosticina dorata. Una volta pronte sfornatele e lasciatele riposare 5 minuti prima di servirle.